Visų pirma paruoškite formą kepimui. Atsegamą kepimo formą (~24 cm skersmens) apvyniokite folija taip, kad kepant blėkoje su vandeniu – pro formos tarpelius nepatektų vanduo. Svarbu gerai užkamšyti formos apačią ir šonus, naudokite kelis sluoksnius folijos.
Pagrindas
Pagrindui elektriniu smulkintuvu sutrinkite sausainius iki smulkių trupinių. Įberkite į juos žiupsnelį druskos, supilkite išlydytą sviestą ir išmaišykite. Gautą masę paskleiskite ant kepimo formos dugno ir tolygiai paskirstę, stipriai suspauskite. Paruoštą pagrindą kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 C 10 min. Iškepus ištraukite ir palikite atvėsti.
Varškės sluoksnis
Varškę ir cukrų sudėkite į dubenį ir plakite porą minučių iki vientisos masės. Tuomet įplakite druską ir vanilės ekstraktą. Po vieną įplakite kiaušinius, tuomet grietinę ir galiausiai grietinėlę.
Paruoštą masę supilkite ant pagrindo.
Pasiruoškite kepimui. Į gilesnę kepimo formą ar orkaitės skardą įstatykite kepimo formą su pyragu, šalia įpilkite verdančio vandens, kad semtų iki pusės kepimo formos su pyragu. Pyragas bus tarsi vandens vonelėje.
Pyragą su vandens vonele dėkite į orkaitę ir kepkite 165 C 1 val. 30 min. Iškepus pyragui, pradarykite orkaitės dureles ir leiskite iš lėto atvėsti. Atvėsusį pyragą uždenkite folija ar maistine plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą pernakt arba bent 4 val.
Atvėsusį pyragą atsargiai išimkite iš formos ir dėkite lėkštę, kurioje patieksite.
Patiekimui
Patiekimui sumaišykite grietinę su cukraus pudra ir užtepkite ant pyrago. Papuoškite uogomis.
Recipe by Skanios Dienos at http://skaniosdienos.lt/varskes-pyragas-su-uogomis/