Pesto padažas

Mano artima pažintis su itališkos prigimties padažu prasidėjo praeitą vasarą Amerikoje, kur jis tapo populiarus nuo ’80 – ’90 metų. Dirbant virtuvėje gaminome nepaprastai skanią pastą, su džiovintais pomidorais, grietinėle ir pesto. Tai vienas fantastiškiausių derinių, kuriuos esu bandžiusi. Žadu artimiausiu metu pristatyti šį šaunų patiekalą plačiau. 

Pesto yra kilęs ir Ligurijos regiono, o klasikinis šio padažo variantas vadinamas – pesto alla genovese. Toks pavadinimas išskiriamas todėl, jog pesto žodis reiškia bet kokį trintą padažą, tad jis gali būti ne tik iš bazilikų, bet taip pat iš kitų prieskoninių žolelių. Tradicinis padažas susideda iš bazilikų, kedro riešutų, česnako, ypač tyro alyvuogių aliejaus ir tarkuoto sūrio, kaip Parmigiano Reggiano, Grana Padano ar pecorino. Tradiciškais jis yra trinamas trintuvėje, naudojant medinę lazdelę, tačiau dabar dažnai tam pasitelkiamas elektrinis maisto trintuvas. 

Šis padažas šaunus tuo, jog vėliau galima turėti pietus vos per kelias minutes – išverdi makaronus, įsidedi šaukštą padažo ir mėgaujiesi. Lengvi vasariški pietūs. 

Be to, mane pasiekė vegetariškų patiekalų knyga, kuri patraukli savo paprastais, bet kūrybiškais receptais. Hugh Fearnley – Whittingstall „Vegetariški patiekalai kiekvieną dieną” – ši knyga vegetariška, o ne veganiška, tad joje patiekalai ir su kiaušiniais, ir pieno gaminiais, todėl tinka mėsą retai vartojantiems arba norintiems paįvairinti savo racioną. 

PESTO

Adaptuotas receptas pagal: Food Network

Nedidelis stiklainėlis (~ 250 ml):
puodelis ~ 230 ml

• 2 puodeliai šviežių baziliko lapų,
• 2 skiltelės česnako,
• 1/4 puodelio anakardžio riešutų,
• 2/3 puodelio ypač tyri alyvuogių aliejaus,
• 1/2 puodelio smulkiai tarkuoto kietojo sūrio,
• druska, pipirai.

Gaminimas:

1. Bazilikus, česnaką ir riešutus sudėkite į maisto kombainą ir susmulkinkite. Tuomet įpilkite pusę alyvuogių aliejaus ir dar kartą smulkinkite iki masė taps smulki ir beveik vientisa.

2. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, supilkite likusį aliejų ir dar kart tą gerai „išsukite”.

3. Į bazilikų masę sudėkite sūrį ir gerai išmaišykite. Pesto supilkite į švarų stiklainėlį, ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tokį padažą šaldytuve galite laikyti iki 3 mėnesių. 

Pastabos:

• Dažniausiai pesto yra naudojami pinijų riešutai, tačiau puikiai tinka ir kiti.
• Jei turite daug bazilikų, pasigaminkite pesto ir žiemai – užšaldykite plastikiniuose indeliuose.
• Toks padažas puikiai tinka makaronų patiekalams, sriuboms, troškiniams gardinti. 
• Pesto galite gardinti įvairiais prieskoniais, malti su džiovintais pomidorais ir pan.

—————————————————————————————————————————————-